Teoripass tyska rödviner

Sammanställt och copyright: OW, Auzone 2012, bloggat av JT

Tyskland är det fjortonde största vinodlingslandet med sina 102 000 hektar (efter Grekland men strax före Brasilien). Den tyska vinproduktionen är den sjunde största i världen, mätt i hektoliter. Detta beror på högre avkastning än t ex i Grekland, Portugal, Rumänien och Chile (som alla har större vinarealer) men även på att några länder inte gör vin av alla druvor man odlar (både t ex Kina och Turkiet har större druvodlingsareal än Tyskland men producerar väsentligt mindre vin).

Röda druvsorter var 2011 planterade på 36 % av den tyska arealen (upp från 26 % år 2000 och 11 % 1980). De distrikt som har högst andel rödvinsplanteringar är Ahr med 85% rött, Württemberg med 71%, Baden 43%, Rheinhessen 38% och Pfalz 30%.

De mest odlade röda druvsorterna är Spätburgunder (Pinot Noir) med 12 % av totalarealen (d v s med även vita druvsorter inräknande), Dornfelder 8 %, Portugieser 4 %, Trollinger, Schwarzriesling (Pinot Meunier), Lemberger, Regent (alla med 2 %) och Sankt Laurent med 1 %. Alla övriga förekommande rödvinsdruvor (Acolon, Cabernet Dorsa, Caberbet Franc, Cabernet Mitos, Cabernet Sauvignon, Domina, Dunkelfelder, Frühburgunder, Heroldrebe, Merlot, Syrah, Zweigelt, etc.) svarar för tiondelar av en procent. Tysklands areal av Pinot Noir är faktiskt trea i världen efter Frankrike och USA.

De allra flesta tyska rödvinerna är lätta, friska, billiga och inte särskilt intressanta. Seriösa odlare har dock under senare år börjat göra rödviner i mer internationell stil med sträng selektion, noggrann vinifiering och barriquelagring. Man använder då inte bara ”internationella” druvsorter, utan även gamla sorter och nykorsningar.

Vårt kära monopolbolag marknadsför idag 33 tyska rödviner, varav 30 är Spätburgunder, i sitt sortiment. Av dessa finns ett tiotal i det ordinarie sortimentet (och en del av dessa endast i specialbutikerna).

Spätburgunder (Pinot Noir) är känd i Tyskland sedan 800-talet, men först från slutet av 1800-talet tog utbredningen fart genom att Spätburgunder började användea till sekttillverkning, tillsammans med Schwarzriesling, Riesling och Weissburgunder. För röda viner på Spätburgunder skiljer man mellan den traditionella och den moderna typen. Traditionellt används mogna druvor som ger ett ljust, lätt, fruktigt och ibland sötaktigt vin. På senare tid man mera tagit till sig den franska stilen med sträng selektion och gör utjästa, torra och fatlagrade viner. Många tyska Spätburgunder når idag upp till burgundisk kvalitetsnivå (vilket visas av den relativa överrepresentationen på Bolis). Det finns dock en överväldigande andel saftiga ”traditionella” viner och för dessa kan generell varningsflagg utfärdas.

Dornfelder är en korsning från 1955 mellan Helfensteiner (själv en korsning mellan Frühburgunder och Trollinger) och Heroldrebe (en korsning mellan Portugieser und Lemberger). Den har djupt röd färg. Tappar man en flaska i vinkällaren är golvet för evigt rödfärgat. Växer ohämmat, så seriösa producenter klipper ner till 3-4 klasar per stock. Det finns två stilar: en fruktig variant med körsbär, björnbär och fläder, (säljs ibland en primeur) och en med ekfatslagring som ger mer tanniner och mindre fruktsmak. Försök med att skapa kraftigare varianter som lagrats på fat verkar endast förstärka tanninkaraktären, men drar man ner på faten kan den ge acceptabla viner.

Portugieser kom – namnet till trots – från Österrike på 1800-talet. Den ger ett lätt och ljust vin med låg alkoholhalt och låg tanninhalt och används oftast till rosévin (Weißherbst).

Trollinger eller Blauer Trollinger med ursprung i Sydtyrolen kom till Tyskland redan på romartiden. Mognar sent (efter Riesling) men kan odlas på näringsfattiga jordar och ge stor avkastning. Ger vanligen klarröda, friska (syrarika) och lätta viner med bra alkoholhalt. Sägs dofta muskot eller körsbär. Finns även som Weißherbst och blandas ofta med Lemberger.

Lemberger heter officiellt Blauer Limberger, och kallas även Blaufränkisch i Österrike och Kékfrankos i Ungern. Kommer ursprungligen från nedre Donau. Blommar tidigt och mognar sent, ger mindre skördar. Även här finns olika varianter: från lätta och fruktiga till extraktrika viner med garvsyra. Färgen är mörk. Kan dofta björnbär, körsbär, krusbär, fläder, bananer, kakao, gröna bönor eller grön paprika. Smaken fruktig, tanninrik och syrlig. Kan som fatlagrad ge anständiga viner.

Schwarzriesling eller Müllerrebe är i själva verket Pinot Meunier, en mutation av Pinot Noir med många hundra år på nacken. Är mindre känslig för vårfrost p g a sen fruktsättning. Vinet påminner om Pinot Noir i utseende, doft och smak, men är väl i regel lättare. Samtrot (”sammetsröd”) är en mutation av Pinot Meunier som odlas endast i Württemberg, och upptäcktes 1928. Utseendet skiljer sig från Pinot Meunier genom att bladen är hårlösa (”meunier” betyder mjölnare och de gråvita (hårbevuxna) bladen har gett namn till druvan). Samtrot ger mindre avkastning men högre kvalitet än Pinot Meunier.

Acolon är en korsning av Lemberger och Dornfelder från 1971. Den mognar tidigt, är klart röd och har hög mustvikt. Mycket fruktsmak, med bra struktur och längd, låg tanninhalt. Gör sig hyggligt väl med barriquelagring.

Zweigelt är en nykorsning från 1922 mellan Blaufränkisch och St Laurent, mest odlad i Österrike. Typisk cuvéedruva. Kräver kraftig grön skörd för att ge kvalitetsviner. Ger lila-rött vin med mycket tanniner och doft av körsbär.
Ett av Tyskland norraste vindistrikt har störst andel rödviner. Längs den slingrande floden Ahrs branta sydsluttningar odlas några av de bästa Spätburgundervinerna i Tyskland. Där skapas ett unikt mikroklimat och några kända rödvinsproducenter är Thomas Nelles, Deutzerhof, Jean Stodden, Meyer-Näkel och bröderna Adeneuer.

I det stora distriktet Pfalz finns flera odlare som gör bra rödviner: Rebholz, Friedrich Becker, Phillipp Kuhn, Knipser och Bassermann-Jordan.

I Württemberg finns bl a Graf Neipperg, Rainer Schnaitmann, Staatsweingut Weinsberg, Fürst Hohenlohe-Oehringen och Graf Adelmann.

Från Baden har vi t ex Reinhold Schneider, Martin Wassmer, Fritz Wassmer, Bernhard Huber och Karl Johner.

Franken representeras av Rudolf Fürst; Rheingau av Robert Weil och Künstler.

Vad gäller årgångar anses 2003 vara särskilt bra i Ahr, men även 2005, 2007 och 2008 gav bra rödviner överlag i Tyskland. 2009 gav mindre skörd än vanligt men med hög kvalitet.

På grund av låg produktion och stor efterfrågan kan äldre tyska rödviner från de bästa producenterna rendera priser på flera hundra euro. Säkrare investering än tyska statspapper, kanske?

Här följer lite info för kalenderbitaren:

Vineyard areas and important grape varieties 2011 (regional overview)
Winegrowing region Vineyard area in ha Proportion white : red Grape varieties Vineyard area in ha Vineyard area in %
Rheinhessen 26.490 69,1 : 30,9 Müller-Thurgau 4.366 16,5
Riesling 3.952 14,9
Dornfelder 3.428 12,9
Silvaner 2.451 9,3
Portugieser 1.530 5,8
Spätburgunder 1.387 5,2
Pfalz 23.489 61,8 : 38,2 Riesling 5.567 23,7
Dornfelder 3.141 13,4
Müller-Thurgau 2.231 9,5
Portugieser 1.967 8,4
Spätburgunder 1.609 6,9
Baden 15.820 56,9 : 43,1 Spätburgunder 5.699 36
Müller-Thurgau 2.629 16,6
Grauburgunder 1.801 11,4
Weißburgunder 1.272 8
Riesling 1.135 7,2
Württemberg 11.345 28,9 : 71,1 Trollinger 2.345 20,7
Riesling 2.063 18,2
Lemberger 1.645 14,5
Schwarzriesling 1.601 14,1
Spätburgunder 1.289 11,4
Mosel 8.787 90,6 : 9,4 Riesling 5.294 60,2
Müller-Thurgau 1.163 13,2
Elbling 538 6,1
Franken 6.111 80,7 : 19,3 Müller-Thurgau 1.765 28,9
Silvaner 1.357 22,2
Bacchus 734 12
Nahe 4.149 74,8 : 25,2 Riesling 1.145 27,6
Müller-Thurgau 547 13,2
Dornfelder 446 10,7
Spätburgunder 259 6,2
Silvaner 256 6,2
Rheingau 3.134 85,1 : 14,9 Riesling 2.472 78,9
Spätburgunder 384 12,3
Saale-Unstrut 755 73,8 : 26,2 Müller-Thurgau 135 17,9
Weißburgunder 98 13
Riesling 60 7,9
Silvaner 57 7,5
Dornfelder 54 7,2
Ahr 559 15,2 : 84,8 Spätburgunder 348 62,3
Riesling 45 8,1
Portugieser 34 6,1
Sachsen 483 81,2 : 18,8 Müller-Thurgau 82 17
Riesling 68 14,1
Weißburgunder 58 12
Grauburgunder 46 9,5
Mittelrhein 459 85,0 : 15,0 Riesling 307 66,9
Spätburgunder 41 8,9
Müller-Thurgau 27 5,9
Hessische Bergstraße 441 78,9 : 21,1 Riesling 207 46,9
Spätburgunder 46 10,4
Grauburgunder 41 9,3
Müller-Thurgau 28 6,3
Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s